Tandoor-kabob - um prato de verdadeiros nômades

Cada um dos pratos usbeques tem suas próprias tradições. Em diferentes regiões do Uzbequistão,

mesmo prato pode ser preparado de várias maneiras: no norte eles preferem pilaf, carne cozida, produtos de massa e bolos achatados, enquanto no sul eles preparam muitos tipos de pratos bastante complexos de carne, arroz e vegetais.

Um dos cartões de visita da culinária uzbeque depois do pilaf é considerado o tandoor-kabob. Desde tempos imemoriais, a carne de cordeiro preparada de forma especial foi o prato preferido dos nômades, guerreiros e viajantes no território da Ásia Central.

Como muitos pratos nômades eram preparados em condições de campo, em um escudo de espada, em sabres, no solo, uma forma bastante simples de preparar tandoor-kabob sobreviveu até hoje. Eles cavam um buraco no solo de até um metro de profundidade e aproximadamente do mesmo diâmetro e colocam lenha nele. Enquanto a madeira se transforma em carvão, a carcaça do carneiro é cortada em grandes pedaços, polvilhada com sal, especiarias, colocada em espetos grossos, que são então colocados em uma fossa quente, e um prato é colocado em cima dela, coberto com um tapete de feltro e polvilhado com uma espessa camada de terra. Durante o cozimento, a carne é temperada com agulhas de zimbro, o que lhe confere um sabor peculiar, ramos de zimbro também são colocados no forno para dar aroma.

A combinação de calor intenso e acesso limitado de ar no tandoor confere à carne uma textura delicada especial. Um tandoor-kebab semiacabado é disposto para acabamento em uma assadeira de ferro. Um prato totalmente preparado é servido com vegetais recém cortados (cebola, tomate), ervas, bolos de fermento (tandoor-nan) e chá verde quente.

No preparo de um prato com carne, libera-se uma grande quantidade de gordura, que é coletada em uma panela sobre a brasa e utilizada para fazer a sopa shurpa.

Cordeiro suculento e apetitoso cozido em tandoor em ramos de zimbro, shurpa perfumada com bolos quentes, o que poderia ser mais saboroso ...

Moradores de diferentes regiões costumam argumentar: qual tandoor-kabob é mais saboroso? Na verdade, essa disputa não tem resposta, assim como a disputa sobre os méritos do pilaf Fergana, Bukhara ou Tashkent. Cada receita tem características próprias e não diminui os méritos culinários dos pratos uzbeques.

Mas, por falar em tandoor-kabob, é importante notar que os habitantes do sul do Uzbequistão, e especialmente o oásis Kashkadarya, tratam sua preparação com especial apreensão e acreditam que aperfeiçoaram suas habilidades. Eles acreditam que seu cordeiro é muito mais suculento e macio do que a carne "seca" e "superexposta" cozida fora de sua região.

Bem, a decisão cabe aos verdadeiros gourmets e conhecedores de pratos de carne.

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